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小炒牛肉的家常做法,酸辣开胃下饭下酒,做法简单一看

发布日期:2020-05-25 05:47   来源:未知   阅读:

哈喽,大家好,我是佳佳,今天给大家用牛肉分享一道美食,小炒牛肉的做法,做这道菜最关键的就是牛肉不能炒老了,很多做不好的人都会感觉做出来的牛肉吃起来比较柴,要想保证做出来的牛肉吃起来非常的嫩滑还是有方法的,其实方法非常的简单,下面就来跟我一起来学习一下小炒牛肉的做法吧。

小炒牛肉

主料:

牛肉半斤左右

配菜:

香菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清、小米辣、小米辣泡椒、剁椒、线椒

配料:

盐、糖、鸡粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉

做法:

1.牛肉洗净顶纹理切薄片,再放到清水里洗掉血水,挤干水分放入小盆里,放少许的盐、胡椒粉、料酒、一个蛋清、玉米淀粉少许用手抓拌均匀,再放入食用油调匀腌制10分钟待用。

2.葱切葱花,姜拍碎切末,蒜拍碎切末,小米辣和线椒切圈,香菜切3厘米左右的段,小米泡椒切碎备用。

3.锅中倒入多一点油,油温3成热时下入牛肉滑炒,牛肉变色再翻炒15秒立即捞出控油。

4.锅中留少许底油,葱花、姜末、蒜末下入爆香,然后放入泡椒和剁椒翻炒出香味,再把线椒小米辣翻倒入炒制断生,接着把牛肉放进锅内关火,放入少许料酒去腥,一点点食盐、糖提鲜、鸡粉、蚝油、生抽提味、老抽提色,然后这时候开火,放入香菜段大火翻炒均匀入味,30秒左右关火出锅盛盘。

好了,这道酸辣开胃,适合下饭下酒的小炒牛肉就做好了,喜欢吃辣的朋友可以试一下。

小贴士:

1.牛肉,我们最好选择牛里脊,因为牛里脊非常嫩没筋膜更适合炒。

2.牛肉腌制的过程放蛋清可以在牛肉表面形成一层保护膜使牛肉滑嫩,淀粉可以锁住牛肉里的水分,增加鲜嫩的口感,最后加入少许的食用油,避免牛肉在滑油的过程中沾连。

3.滑炒牛肉的时间一定不能长了否则就老了,15秒就要出锅,再次下锅调味的时候可以先把火关掉,然后开火再次翻炒30秒出锅的口感是最适宜的。

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